TOSTAR FRUTOS SECOS EN EL MIRCOONDAS



Trucos de cocina

Para muchas recetas, antes de incorporar los frutos secos debemos tostarlos, es una labor sencilla que además se puede realizar de tres formas diferentes en una cocina doméstica, en una sartén, en el horno o en el microondas. En cualquier caso, y a pesar de la sencillez, es un proceso al que hay que prestar atención para que el tostado sea homogéneo y justo, es decir, procurar ante todo no sobrepasarnos en el tostado, pues los frutos secos se echarían a perder.


* Según el tipo de fruto que se desee tostar, debido a su volumen y composición el tiempo puede cambiar, pero el procedimiento es el mismo.
* Los frutos secos deben extenderse en un plato en una sola capa, sin montarse unos sobre otros.
* Pongamos como ejemplo de cantidad un puñadito de frutos secos, aproximadamente medio plato de postre, pues personalmente pensamos que es cuando hay que recurrir al microondas, si se necesita más cantidad es preferible hacerlo en el horno o en un recipiente al fuego, a baja temperatura.

*En el microondas utilizamos la máxima potencia (800W) y el mencionado control, si vamos a tostar unas almendras enteras (peladas) podemos necesitar entre 4 y 6 minutos, pero cada minuto y  hay que comprobar su estado, sobre todo después de pasar los dos primeros, y quizá retirar algunas almendras que se han tostado antes que otras.
* Si tostamos piñones, o almendras fileteadas o picadas, el tiempo se reduce aproximadamente a 2 o 3 minutos, los cacahuetes unos 4 o 6 minutos.
*  el tiempo no sólo varía por el tamaño del fruto seco y su estado, también por el microondas utilizado. Y es preferible utilizar este método para tostar cuando se necesita una pequeña cantidad para la que no merece la pena encender el horno y disponer de los frutos secos tostados más rápido que haciéndolos en el fuego de la cocina.
* El microondas también nos facilitará otra labor con este alimento, a veces tenemos los frutos secos enteros y queremos cortarlos, pero su estructura no nos permite hacer cortes limpios. Podemos ablandarlos ligeramente en el microondas, claro, poniéndolos un tiempo inferior al indicado para proceder a su tostado.
* Al tomar un poco de temperatura se ablandarán y podremos realizar cortes limpios con un cuchillo fácilmente.

Gastronomia&cia

CÓMO CONGELAR HIERBAS FRESCAS EN ACEITE DE OLIVA PARA CONSERVAR

He encontrado esto en Facebook y lo veo interesante, comparto con todos, espero que te ayude

Las hierbas aromáticas son grandes aliados a la hora de preparar platos deliciosos. 

Un puñado de orégano, menta o tomillo puede agregar sabor y aroma a nuestras recetas y transformarlas en un manjar. 
Un método muy importante en gastronomía es la conserva de alimentos, ya que nos permite contar con el sabor de los productos frescos en todo momento. 
Hoy compartimos esta idea para conservar hierbas en el congelador, usando como medio de conserva el aceite de oliva. La conservación de hierbas aromáticas en aceite de oliva evita que las hierbas se quemen por el frío y conserva intacto su sabor. ¡Realmente una gran idea! 
Aprendamos cómo congelar hierbas frescas en aceite de oliva para conservar. 
 Ingredientes: 
- Hierbas aromáticas frescas: romero, orégano, salvia, hinojo, tomillo
 - Aceite de oliva 
 - Cubeteras de hacer hielo en el congelador 
 - Papel film transparente 

Preparación: 
Primero, una recomendación: las mejores hierbas aromáticas para conservar con este método son las de hojas más gruesas, como romero, salvia, tomillo y orégano. 
Evita congelar albahaca, menta y melisa, ya que estas hierbas resultan mejor usándolas frescas. 
Elige hierbas frescas con hojas firmes, recién compradas o de tu jardín. Puedes cortarlas finamente o dejarlas en hojas más grandes, según tu preferencia. 
Llena las cubeteras en 2/3 de su capacidad cada espacio y rellena hasta el borde con aceite de oliva. Cubre ligeramente con papel film y congela durante toda la noche. Al otro día, retira los cubos de la cubetera y consérvalos en bolsas para freezer en el congelador. ¡No olvides etiquetar cada bolsa! Estos cubos de hierbas y aceite de oliva serán perfectos para utilizar en preparaciones que lleven aceite, como un guiso, un estofado, un puré de papas o una sopa. Prueba usarlos para preparar sopa cremosa de tomate o un puré de patatas especiado.

 

 FUENTE: Elgranchef

Tu chocolate se vuelve blanquecino


Se acerca el calor peligrosamente y es cuando en nuestra cocina vemos como el chocolate se vuelve de color diferente. Seguro que más de una vez os habéis encontrado con una tableta de chocolate que se ha vuelto un poco “blanquecina” o una caja de bombones donde hay algún bombón perjudicado. Lo más normal es que lo primero que se pienses es que “el chocolate está malo” porque incluso yo antes de meterme en el chocomundo lo he llegado a pensar.  Hoy os voy a explicar que es el  fat bloom y como podemos evitarlo.
chocolatebloom1 Fat bloom. Tu chocolate se vuelve blanquecino
Como bien sabéis el chocolate es muy delicado respecto a las temperaturas, y si alguno os habéis animado a atemperar chocolate en casa ya sabréis de lo que os hablo. Cuando te metes un poco más en la química culinaria puedes llegar a entender mejor porqué debemos atemperar el chocolate y siguiendo los pasos correctamente podremos lograr hacer en casa bombones de chocolate sin problemas.

¿Qué es el fat-bloom? El fat-bloom es cuando los cristales de la grasa del chocolate ( la manteca de cacao) u otro tipo de grasas que contengan los rellenos, suben a la superficie cuando hace más de 30ºC y se vuelven a cristalizar en la parte superior haciéndose visible en los productos que son de chocolate.  Es inocuo, pero deteriora el aspecto de los productos, lo que nos lleva a la devolución de éstos por el consumidor.
En los bombones que están rellenos por frutos secos  es normal que se emblanquezcan primero porque los frutos secos como las avellanas contienen una grasa que es prácticamente líquida a temperatura ambiente. Esto nos lleva a un contenido en humedad un poco más alto que otros rellenos y que hace emigrar las grasas hasta la superficie del chocolate. También se conoce como “sugar bloom” a la solubilización de las pequeñas partículas de azúcar que se separan formando cristales gruesos con la evaporación. Esto sucede sobre todo con humedades altas entre el 75-80% y el aspecto es más o menos el mismo que cuando aparece el fat bloom, la diferencia es que aquí si se nota en el sabor, ya que se llega a perder bastante y a veces si hay mucho sugar bloom puede llegar a resultar desagradable.
A veces se encuentra que el chocolate incorrectamente almacenado o por cambios bruscos de temperatura presentan en la superficie como un “velo blanco” e incluso motas blancas de grasa  que pueden llegar a medir hasta 1 mm de diámetro, es a esto lo que llamamos fat bloom. ¿Cómo puedo evitar que esto suceda? Mi recomendación maruja es que te comas todo el chocolate que tengas en casa antes de que empiecen a subir las temperaturas icon biggrin Fat bloom. Tu chocolate se vuelve blanquecino ¿Puedo conservar el chocolate en la nevera? No se debe, pero se puede. El chocolate necesita un  un nivel bajo de humedad para que no se deteriore y las neveras de casa tienen demasiada. Mi consejo es que una vez tengáis la tableta de chocolate empezada la metáis en una bolsita hermética transparente, ésta envuelta en papel de plata y esto dentro de un taper. Sé que parece muy exagerado pero creedme que ha sido mi técnica durante mis primeros años de chocolatera para poder conservarlos en Sevilla en pleno Agosto.

Chocolatisimo

MANCHAS DE ROPA

Esto me lo mandaron vía mail y quiero compartirlo

CUELLOS DE CAMISA: Con un cepillo chico, puede ser cepillo dental, etc., pinta con champú los cuellos manchados de las camisas antes de lavarlos. El champú esta hecho para disolver las grasas corporales. Déjalo bien impregnado de champú un rato y luego lávala, como siempre.
MANCHAS DE SANGRE: Aplicar agua oxigenada con un algodón o directo un chorrito y veras que el efecto de las burbujas saca la sangre hacia afuera.
MANCHAS DE ACEITE: Humedecer con agua fría, frotarle jabón y ponerle azúcar por arriba. Secar al sol y luego lavar normalmente
MANCHAS DE CHOCOLATE: Para eliminarla en tela de algodón, aplicar agua caliente, si es lana o seda mezclar agua y un poco de amoníaco.
MANCHAS DE HUEVO: Lavar la tela con detergente y agua oxigenada diluida en agua.
MANCHAS DE TINTA: En lana o algodón, limpia con limón o leche caliente y después lávala.
MANCHAS DE OXIDO EN LOS BALCONES: Frotarlas con un puñado de sal y un papel para que desaparezcan.
MANCHAS DE VINO EN TU ROPA DE COLOR: Sumergir la mancha en agua fría con amoníaco.
MANCHAS DE VINO EN ROPA BLANCA: Sumergir tu prenda en leche hirviendo.  
MANCHAS DE GRASAS: Con espuma de afeitar, cubrir total la mancha, dejar 5
minutos y luego frotarla con abundante agua mineral.
MANCHAS DE CAFÉ: Mezcla vinagre blanco y alcohol en partes iguales.
MANCHAS DE VINO EN EL MANTEL: Echa sal sobre la mancha rápidamente y luego lo lavas con agua y jabón.
MANCHAS EN EL INODORO: Echar vinagre caliente frotar con la escobilla. MANCHAS DE BOLÍGRAFOS: Calienta en una olla leche y sumérjala hasta que
desaparezca la mancha.
DESMANCHAR ROPA TEÑIDA: Hervir en una olla hojas de laurel, coloque la ropa cuando este hirviendo y déjela enfriar , si no lo queda bien repita la operación.
MANCHAS DE CLORO (HIPOCLORITO): Vierta rápidamente un chorrito de alcohol y así evitara que se decolore

COCINAR CON GELATINA



Cuando prepares  tus platos con gelatina recuerda lo siguiente:
Regla general para la dosificación de la gelatina en hojas:
Para gelatinas: por cada ½ l de líquido use 6 hojas
Para platos cremosos (con yema de huevo): utiliza 4 hojas
Para platos cremosos que se desmoldan: utilizae 8 hojas
4º Ponga las hojas de gelatina en remojo durante unos tres minutos y deje que se empape unos minutos más. Saque la hoja del agua y escúrrala con cuidado.

Disolver la gelatina en comidas calientes

Remueve la gelatina escurrida directamente en el líquido o la crema caliente hasta que se haya disuelto por completo.

Disolver la gelatina en comidas frías

Cuando prepare cremas o requesón disuelva la gelatina escurrida en una cacerola a fuego lento. Añada unas cucharadas de la mezcla fría en la gelatina disuelta y después el resto de la mezcla fría. Mezcle con cuidado.

¡Importante!
Añade siempre la mezcla fría a la gelatina y no al revés.

Disolver la gelatina en microondas

La gelatina también se disuelve muy bien en microondas. Coloque la gelatina escurrida en un cuenco pequeño y fúndala a máxima potencia durante unos 10 segundos. Siga preparando el plato como si estuviera disolviendo la gelatina en comidas frías.

Por cierto…

Cuando prepares gelatinas o cremas que lleven kiwi, piña, papayas o mango debes blanquear la fruta o lavarla con agua caliente antes de su preparación. Estas frutas crudas contienen una enzima que parte la proteína y rompe la gelatina. Un paquete de gelatina en polvo (9 g) corresponde a 6 hojas de gelatina.

Qué no hacer

No añada nunca gelatina al líquido hirviendo porque pierde su capacidad de gelificación.
Las gelatinas no deben congelarse. Una vez descongeladas pierden su consistencia suave y se vuelven quebradizas.

TRUCOS PARA EL MICROONDAS



PELAR  TOMATES

Poner dentro del microondas un recipiente que contenga suficiente agua para cubrir cuatro tomates hasta que hierva.
Añadir los tomates de modo que el agua hirviendo los cubra, y mantener la temperatura en alta durante 40 a 60 segundos, o hasta que la piel se desprenda.
Retirar y sumergir en agua fria.
El tomate se pelará con facilidad.

PELAR  AJOS
Poner 4 dientes de ajo en la periferia del piso del horno, con temperatura alta durante 15 a 30 segundos.
Tocar los ajos para asegurarse que ya están calientes.
Apretar el ajo por uno de sus extremos, y este se deslizará dentro de la piel que lo recubre hacia afuera.

PELAR  CEBOLLAS
Calentar durante 45 segundos 4 cebollas, dentro de un tazón para microondas con temperatura alta.
Apretar las cebollas desde el extemo del tallo hasta que se desprendan de su piel.

PARTIR NUECES
Poner las nueces en un tazón para microondas tapado, calentando a temperatura alta hasta que el agua hierva.
Retirar del horno y dejar reposar unos momentos.
Luego escurrir el agua y partir las nueces del modo habitual.
Le resultará más fácil.

QUITAR LA PIEL DE LAS ALMENDRAS YA PELADAS

Este procedimiento se denomina "blanquear".
Hacer hervir agua en un tazón apropiado para microondas a tempetatura alta.
Agregar las almendras peladas en el agua hirviendo, y seguir calentando durante un minuto más, siempre a temperatura alta.
Luego escurrir el agua y dejar que las almendras se enfríen.
Al apretarlas, la piel se desprenderá con suma facilidad.