tag:blogger.com,1999:blog-38067492031879926742024-03-13T20:02:38.463+01:00TRUCOS Y UTENSILIOS DE COCINA EL REVORTILLOSol Solhttp://www.blogger.com/profile/18315199542591436604noreply@blogger.comBlogger56125tag:blogger.com,1999:blog-3806749203187992674.post-20368058135329634212012-12-29T02:29:00.004+01:002012-12-29T02:29:57.673+01:00TOSTAR FRUTOS SECOS EN EL MIRCOONDAS<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Trucos de cocina" class="aligncenter size-full wp-image-97521" height="470" itemprop="photo" src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2012/10/tostar_frutossecos_micro.jpg" title="Tostar frutos secos en el microondas" width="600" /></div>
<br />
Para muchas <a href="http://www.gastronomiaycia.com/category/recetas/">recetas</a>,
antes de incorporar los frutos secos debemos tostarlos, es una labor
sencilla que además se puede realizar de tres formas diferentes en una
cocina doméstica, en una sartén, en el horno o en el microondas. En
cualquier caso, y a pesar de la sencillez, es un proceso al que hay que
prestar atención para que el tostado sea homogéneo y justo, es decir,
procurar ante todo no sobrepasarnos en el <strong>tostado</strong>, pues los <strong>frutos secos</strong> se echarían a perder.<br />
<br />
<span id="more-97517"></span><br />
* Según el tipo de fruto que se desee tostar, debido a su volumen y
composición el tiempo puede cambiar, pero el procedimiento es el mismo.<br />
* Los frutos secos deben extenderse en un plato en una sola capa, sin
montarse unos sobre otros.<br />
* Pongamos como ejemplo de cantidad un puñadito
de frutos secos, aproximadamente medio plato de <a href="http://www.gastronomiaycia.com/category/recetas/postres/">postre</a>,
pues personalmente pensamos que es cuando hay que recurrir al
microondas, si se necesita más cantidad es preferible hacerlo en el
horno o en un recipiente al fuego, a baja temperatura.<br />
<br />
*En el microondas utilizamos la máxima potencia (800W) y el mencionado
control, si vamos a tostar unas almendras enteras (peladas) podemos
necesitar entre 4 y 6 minutos, pero cada minuto y hay
que comprobar su estado, sobre todo después de pasar los dos primeros, y
quizá retirar algunas almendras que se han tostado antes que otras.<br />
* Si tostamos piñones, o almendras fileteadas o picadas, el tiempo se
reduce aproximadamente a 2 o 3 minutos, los cacahuetes unos 4 o 6
minutos. <br />
* el tiempo no sólo varía por el tamaño del
fruto seco y su estado, también por el <strong><a href="http://www.gastronomiaycia.com/category/recetas/recetas-en-microondas/">microondas</a></strong> utilizado. Y es preferible utilizar este método para <strong>tostar</strong> cuando se necesita una pequeña cantidad para la que no merece la pena encender el horno y disponer de los <strong>frutos secos</strong> tostados más rápido que haciéndolos en el fuego de la <a href="http://www.gastronomiaycia.com/">cocina</a>. <br />
* El microondas también nos facilitará otra labor con este alimento, a
veces tenemos los frutos secos enteros y queremos cortarlos, pero su
estructura no nos permite hacer cortes limpios. Podemos ablandarlos
ligeramente en el microondas, claro, poniéndolos un tiempo inferior al
indicado para proceder a su tostado.<br />
* Al tomar un poco de temperatura se
ablandarán y podremos realizar cortes limpios con un cuchillo
fácilmente.<br />
<br />
<a href="http://www.gastronomiaycia.com/2012/10/24/tostar-frutos-secos-en-el-microondas/">Gastronomia&cia </a><br />
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<a href="http://www.mylivesignature.com" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54488/379/887E5EFDE74AA51EE13F9F6FBDF98935.png" style="border: 0 !important; background: transparent;"/></a></div>Sol Solhttp://www.blogger.com/profile/18315199542591436604noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3806749203187992674.post-42512320028099825482012-08-26T17:59:00.000+02:002012-08-26T18:00:04.101+02:00CÓMO CONGELAR HIERBAS FRESCAS EN ACEITE DE OLIVA PARA CONSERVAR He encontrado esto en Facebook y lo veo interesante, comparto con todos, espero que te ayude <br />
<br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i>Las hierbas aromáticas son grandes aliados a la hora de preparar platos deliciosos. </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i>Un puñado de orégano, menta o tomillo puede agregar sabor y aroma a nuestras recetas y transformarlas en un manjar. </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i>Un método muy importante en gastronomía es la conserva de alimentos, ya que nos permite contar con el sabor de los productos frescos en todo momento. </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i>Hoy compartimos esta idea para conservar hierbas en el congelador, usando como medio de conserva el aceite de oliva. La conservación de hierbas aromáticas en aceite de oliva evita que las hierbas se quemen por el frío y conserva intacto su sabor. ¡Realmente una gran idea! </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i>Aprendamos cómo congelar hierbas frescas en aceite de oliva para conservar. </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i> Ingredientes: </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i>- Hierbas aromáticas frescas: romero, orégano, salvia, hinojo, tomillo</i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i> - Aceite de oliva </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i> - Cubeteras de hacer hielo en el congelador </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i> - Papel film transparente </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i>Preparación: </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i>Primero, una recomendación: las mejores hierbas aromáticas para conservar con este método son las de hojas más gruesas, como romero, salvia, tomillo y orégano. </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i><b>Evita</b> congelar albahaca, menta y melisa, ya que estas hierbas resultan mejor usándolas frescas. </i></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i>Elige hierbas frescas con hojas firmes, recién compradas o de tu jardín. Puedes cortarlas finamente o dejarlas en hojas más grandes, según tu preferencia. </i></div>
<i style="font-family: Verdana,sans-serif;">Llena las cubeteras en 2/3 de su capacidad cada espacio y rellena hasta el borde con aceite de oliva.
Cubre ligeramente con papel film y congela durante toda la noche.
Al otro día, retira los cubos de la cubetera y consérvalos en bolsas para freezer en el congelador.
¡No olvides etiquetar cada bolsa!
Estos cubos de hierbas y aceite de oliva serán perfectos para utilizar en preparaciones que lleven aceite, como un guiso, un estofado, un puré de papas o una sopa.
Prueba usarlos para preparar sopa cremosa de tomate o un puré de patatas especiado.</i><br />
<br />
<img alt="" class="spotlight hidden_elem" src="https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/s480x480/531154_411218548927566_550863578_n.jpg" style="height: 514px; width: 615px;" /><br />
<br />
<a href="http://www.mylivesignature.com/" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: none repeat scroll 0% 0% transparent; border: medium none;" /></a> FUENTE: Elgranchef
<div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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Se acerca el calor peligrosamente y es cuando en nuestra cocina vemos<b> como el chocolate se vuelve de color diferente</b>. Seguro que más de una vez os habéis encontrado con una tableta de chocolate que se ha vuelto un poco <b>“blanquecina”</b>
o una caja de bombones donde hay algún bombón perjudicado. Lo más
normal es que lo primero que se pienses es que “el chocolate está malo”
porque incluso yo antes de meterme en el chocomundo lo he llegado a
pensar. Hoy os voy a explicar que es el fat bloom y como podemos
evitarlo.<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.chocolatisimo.es/wp-content/uploads/2012/05/chocolatebloom1.jpg" target="_blank"><img alt="chocolatebloom1 Fat bloom. Tu chocolate se vuelve blanquecino " height="256" src="http://www.chocolatisimo.es/wp-content/uploads/2012/05/chocolatebloom1.jpg" title="chocolatebloom" width="400" /></a></div>
Como bien sabéis el chocolate es muy delicado respecto a las temperaturas, y si alguno os habéis animado a <b><a href="http://www.chocolatisimo.es/atemperado-de-chocolate/" target="_blank">atemperar chocolate</a></b> en casa ya sabréis de lo que os hablo. Cuando te metes un poco más en la química culinaria puedes llegar a entender mejor <b><a href="http://www.chocolatisimo.es/%C2%BFporque-atemperamos-el-chocolate/" target="_blank">porqué debemos atemperar el chocolate</a> </b>y siguiendo los pasos correctamente podremos lograr <b><a href="http://www.chocolatisimo.es/como-hacer-bombones-de-chocolate-con-moldes/" target="_blank">hacer en casa bombones de chocolate</a> </b>sin problemas.<br />
<br />
<b>¿Qué es el fat-bloom?</b> El fat-bloom es cuando los cristales de la grasa del chocolate ( la <b><a href="http://www.chocolatisimo.es/%C2%BFque-es-la-manteca-de-cacao/" target="_blank">manteca de cacao</a></b>) u otro tipo de grasas que contengan los rellenos, <b>suben a la superficie cuando hace más de 30ºC</b> y se vuelven a cristalizar en la parte superior haciéndose visible en los productos que son de chocolate. Es inocuo, pero <b>deteriora el aspecto de los productos</b>, lo que nos lleva a la devolución de éstos por el consumidor.<br />
En los bombones que están <b>rellenos por frutos secos es normal que se emblanquezcan primero</b>
porque los frutos secos como las avellanas contienen una grasa que es
prácticamente líquida a temperatura ambiente. Esto nos lleva a un
contenido en humedad un poco más alto que otros rellenos y que hace
emigrar las grasas hasta la superficie del chocolate. También se conoce
como<b> “sugar bloom” a la solubilización de las pequeñas partículas de azúcar</b> que se separan formando cristales gruesos con la evaporación. Esto sucede sobre todo con <b>humedades altas entre el 75-80%</b>
y el aspecto es más o menos el mismo que cuando aparece el fat bloom,
la diferencia es que aquí si se nota en el sabor, ya que se llega a
perder bastante y a veces si hay mucho sugar bloom puede llegar a
resultar desagradable.<br />
A veces se encuentra que el chocolate incorrectamente almacenado o
por cambios bruscos de temperatura presentan en la superficie como un
“velo blanco” e incluso motas blancas de grasa que pueden llegar a
medir hasta 1 mm de diámetro, es a esto lo que llamamos fat bloom.<b> ¿Cómo puedo evitar que esto suceda? </b>Mi recomendación maruja es que te comas todo el chocolate que tengas en casa antes de que empiecen a subir las temperaturas <img alt="icon biggrin Fat bloom. Tu chocolate se vuelve blanquecino " src="http://www.chocolatisimo.es/wp-includes/images/smilies/icon_biggrin.gif" title="Fat bloom. Tu chocolate se vuelve blanquecino " /> <b>¿Puedo conservar el chocolate en la nevera? </b>No
se debe, pero se puede. El chocolate necesita un un nivel bajo de
humedad para que no se deteriore y las neveras de casa tienen demasiada.
Mi consejo es que una vez tengáis la tableta de chocolate empezada la
metáis en una bolsita hermética transparente, ésta envuelta en papel de
plata y esto dentro de un taper. Sé que parece muy exagerado pero
creedme que ha sido mi técnica durante mis primeros años de chocolatera
para poder conservarlos en Sevilla en pleno Agosto.<br />
<br />
<a href="http://www.chocolatisimo.es/fat-bloom-tu-chocolate-se-vuelve-blanquecino/">Chocolatisimo </a><br />
<a href="http://www.mylivesignature.com/" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: none repeat scroll 0% 0% transparent; border: medium none;" /></a><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
<a href="http://www.mylivesignature.com" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54488/379/887E5EFDE74AA51EE13F9F6FBDF98935.png" style="border: 0 !important; background: transparent;"/></a></div>Sol Solhttp://www.blogger.com/profile/18315199542591436604noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3806749203187992674.post-14557015595308757362012-02-23T18:33:00.001+01:002012-02-23T18:33:05.677+01:00MANCHAS DE ROPAEsto me lo mandaron vía mail y quiero compartirlo<br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><br /></span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">CUELLOS DE CAMISA:</span> </span><span>Con un cepillo chico, puede ser cepillo dental, etc., pinta con
champú los cuellos manchados de las camisas antes de lavarlos. El champú esta
hecho para disolver las grasas corporales. Déjalo bien impregnado de champú un rato
y luego lávala, como siempre.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: red; font-weight: 700;">MANCHAS DE SANGRE: </span><span>Aplicar agua oxigenada con un algodón o directo un chorrito
y veras que el efecto de las burbujas saca la sangre hacia afuera.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: red; font-weight: 700;">MANCHAS DE ACEITE: </span><span>Humedecer con agua fría, frotarle jabón y ponerle azúcar por
arriba. Secar al sol y luego lavar normalmente
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">MANCHAS DE CHOCOLATE:</span> </span><span>Para eliminarla en tela de algodón, aplicar agua
caliente, si es lana o seda mezclar agua y un poco de amoníaco.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">MANCHAS DE HUEVO:</span> </span><span>Lavar la tela con detergente y agua oxigenada diluida en
agua.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">MANCHAS DE TINTA:</span> </span><span>En lana o algodón, limpia con limón o leche caliente y después
lávala.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">MANCHAS DE OXIDO EN LOS BALCONES:</span> </span><span>Frotarlas con un puñado de sal y un
papel para que desaparezcan.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">MANCHAS DE VINO EN TU ROPA DE COLOR</span>: </span><span>Sumergir la mancha en agua fría con
amoníaco.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">MANCHAS DE VINO EN ROPA BLANCA:</span> </span><span>Sumergir tu prenda en leche hirviendo.
</span><span style="font-weight: 700;"> </span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">MANCHAS DE GRASAS:</span> </span><span>Con espuma de afeitar, cubrir total la mancha, dejar 5
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span>minutos y luego frotarla con abundante agua mineral.<br />
</span><span style="color: red; font-weight: 700;">MANCHAS DE CAFÉ: </span><span>Mezcla vinagre blanco y alcohol en partes iguales.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: red; font-weight: 700;">MANCHAS DE VINO EN EL MANTEL: </span><span>Echa sal sobre la mancha rápidamente y luego
lo lavas con agua y jabón.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">MANCHAS EN EL INODORO:</span> </span><span>Echar vinagre caliente frotar con la escobilla.
</span><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">MANCHAS DE BOLÍGRAFOS:</span> </span><span>Calienta en una olla leche y sumérjala hasta que
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span>desaparezca la mancha.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: 700;"><span style="color: red;">DESMANCHAR ROPA TEÑIDA:</span> </span><span>Hervir en una olla hojas de laurel, coloque la ropa
cuando este hirviendo y déjela enfriar , si no lo queda bien repita la operación.
</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i><span style="color: red; font-size: small;"><span style="font-weight: 700;">MANCHAS DE CLORO (HIPOCLORITO): </span></span><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Vierta rápidamente un chorrito de alcohol y
así evitara que se decolore</span>
</span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.mylivesignature.com/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: none repeat scroll 0% 0% transparent; border: medium none;" /></a></div><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
<a href="http://www.mylivesignature.com" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54488/379/887E5EFDE74AA51EE13F9F6FBDF98935.png" style="border: 0 !important; background: transparent;"/></a></div>Sol Solhttp://www.blogger.com/profile/18315199542591436604noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3806749203187992674.post-81260886447275438592012-01-15T19:29:00.001+01:002012-01-15T19:30:23.610+01:00COCINAR CON GELATINA<br />
<i style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
Cuando prepares tus platos con gelatina recuerda lo siguiente:<br />
Regla general para la dosificación de la gelatina en hojas:<br />
1º <b><span style="color: red;">Para gelatinas:</span></b> por cada <b>½ l de líquido use 6 hojas</b><br />
2º <b><span style="color: red;">Para platos cremosos </span></b><span style="color: red;">(</span><b><span style="color: red;">con yema de huevo)</span>: utiliza 4 hojas</b><br />
3º<b><span style="color: red;"> Para platos cremosos que se desmoldan:</span></b> <b>utilizae 8 hojas</b><br />
4º Ponga las hojas de gelatina en remojo durante unos tres minutos y
deje que se empape unos minutos más. Saque la hoja del agua y escúrrala
con cuidado.<br />
<b><br />
Disolver la gelatina en comidas calientes</b><br />
Remueve la gelatina escurrida directamente en el líquido o la crema caliente hasta que se haya disuelto por completo.<br /><br />
<b>Disolver la gelatina en comidas frías</b></i><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">
</span><i style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
Cuando prepare cremas o requesón disuelva la gelatina escurrida en una
cacerola a fuego lento. Añada unas cucharadas de la mezcla fría en la
gelatina disuelta y después el resto de la mezcla fría. Mezcle con
cuidado.<br /><br />
<b>¡Importante! </b></i>
<i style="font-family: Verdana,sans-serif;">Añade siempre la mezcla fría a la gelatina y no al revés.<br /><br />
<b>Disolver la gelatina en microondas</b></i><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">
</span><i style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
La gelatina también se disuelve muy bien en microondas. Coloque la
gelatina escurrida en un cuenco pequeño y fúndala a máxima potencia
durante unos 10 segundos. Siga preparando el plato como si estuviera
disolviendo la gelatina en comidas frías.<br /><br />
<b>Por cierto…</b></i><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">
</span><i style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
Cuando prepares gelatinas o cremas que lleven kiwi, piña, papayas o mango
debes blanquear la fruta o lavarla con agua caliente antes de su
preparación. Estas frutas crudas contienen una enzima que parte la
proteína y rompe la gelatina. Un paquete de gelatina en polvo (9 g)
corresponde a 6 hojas de gelatina.<br /><br />
<b>Qué no hacer</b></i><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">
</span><i style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
No añada nunca gelatina al líquido hirviendo porque pierde su capacidad de gelificación.<br />
Las gelatinas <b>no deben </b>congelarse. Una vez descongeladas pierden su consistencia suave y se vuelven quebradizas.</i><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
<a href="http://www.mylivesignature.com" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54488/379/887E5EFDE74AA51EE13F9F6FBDF98935.png" style="border: 0 !important; background: transparent;"/></a></div>Sol Solhttp://www.blogger.com/profile/18315199542591436604noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3806749203187992674.post-78103695242835897082011-12-17T20:49:00.000+01:002011-12-17T20:51:06.849+01:00Como hacer una caja de madera para el turron<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/B4C1Ov8exhc" width="560"></iframe>
</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.youtube.com/user/Cocinarpara2"> Cocina para 2</a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.mylivesignature.com/" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: none repeat scroll 0% 0% transparent; border: medium none;" /></a></div><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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<i><span style="font-size: x-small;"><b><span lang="EN-US" style="font-size: 10pt;"><br /></span></b></span></i></div>
<i style="font-family: Verdana,sans-serif;">
</i><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; line-height: 150%;">
<i><b><span style="font-size: x-small;"><span lang="EN-US" style="font-size: 10pt;">PELAR TOMATES</span></span></b></i></div>
<i style="font-family: Verdana,sans-serif;">
</i><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; line-height: 150%;">
<i><span style="font-size: x-small;"><span lang="EN-US" style="font-size: 10pt;">Poner dentro del microondas un recipiente que contenga
suficiente agua para cubrir cuatro tomates hasta que hierva.<br />
Añadir los tomates de modo que el agua hirviendo los cubra, y mantener la
temperatura en alta durante 40 a 60 segundos, o hasta que la piel se desprenda.<br />
Retirar y sumergir en agua fria.<br />
El tomate se pelará con facilidad.<br />
<br />
<b>PELAR AJOS</b><br />
Poner 4 dientes de ajo en la periferia del piso del horno, con temperatura alta
durante 15 a 30 segundos.<br />
Tocar los ajos para asegurarse que ya están calientes.<br />
Apretar el ajo por uno de sus extremos, y este se deslizará dentro de la piel
que lo recubre hacia afuera.<br />
<br />
<b>PELAR CEBOLLAS</b><br />
Calentar durante 45 segundos 4 cebollas, dentro de un tazón para microondas con
temperatura alta.<br />
Apretar las cebollas desde el extemo del tallo hasta que se desprendan de su
piel.<br />
<br />
<b>PARTIR NUECES</b><br />
Poner las nueces en un tazón para microondas tapado, calentando a temperatura
alta hasta que el agua hierva.<br />
Retirar del horno y dejar reposar unos momentos.<br />
Luego escurrir el agua y partir las nueces del modo habitual.<br />
Le resultará más fácil.<br />
<b><br />
QUITAR LA PIEL DE LAS ALMENDRAS YA PELADAS</b><br />
Este procedimiento se denomina "blanquear".<br />
Hacer hervir agua en un tazón apropiado para microondas a tempetatura alta.<br />
Agregar las almendras peladas en el agua hirviendo, y seguir calentando durante un minuto más, siempre a temperatura alta.<br />
Luego escurrir el agua y dejar que las almendras se enfríen.<br />
Al apretarlas, la piel se desprenderá con suma facilidad.</span></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span lang="EN-US" style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;"><a href="http://www.enplenitud.com/">En plenitud </a></span></span></div>
<br />
<br />
<a href="http://www.mylivesignature.com/" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: transparent; border: none;" /></a><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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<i> Son un poquillo caras, pero merece la pena, ya que a la larga ahorras mucho. </i><br />
<i><br /></i><br />
<i>Al terminar de freír sale el aceite limpito como si no lo hubieras usado, totalmente reciclable. </i><br />
<br />
<i>A diferencia de las sartenes de Teflón, que <b>calientas el aciete</b>, las de AMC se calientan la sarten <b>sin aceite</b>, una vez que ha alcanzado la temperatura adecuada (tiene un avisador) añades el aceite, por lo tanto no tomas grasas saturadas</i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vHklUhceWj4/Tm_vZGTfuVI/AAAAAAAAOOU/YMMWs1dr1ss/s1600/P7171678.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="178" src="http://4.bp.blogspot.com/-vHklUhceWj4/Tm_vZGTfuVI/AAAAAAAAOOU/YMMWs1dr1ss/s320/P7171678.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>La tapadera al ser abombada, hace las veces de campana extractora</i></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>La cuadrada es el Arondo, es una plancha para asar, su fondo es piramidal, </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>los asados quedan muy sabrosos</i><br />
<i>Se cocina con poquisimo aceite, una gota no más</i><i> </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-KlFe1kuxBao/Tm_1c_B6iHI/AAAAAAAAOOc/4LDn8NrJVlU/s1600/P7171682.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="186" src="http://1.bp.blogspot.com/-KlFe1kuxBao/Tm_1c_B6iHI/AAAAAAAAOOc/4LDn8NrJVlU/s320/P7171682.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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<span style="font-size: small;"><i>Esto me lo acaban de mandar por mail, </i></span></div>
<div style="color: red; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: black;">y lo comparto</span><b><br /></b></i></span></div>
<div style="color: red; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="color: red; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><b>¿PROBLEMAS CON HORMIGAS? </b></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i>
Las hormigas "odian" el pepino, coloque cascaras de pepinos </i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i>por donde hacen su "ruta" los insectos o </i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i>cerca del hoyo. </i></span></div>
<div style="color: red; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="color: red; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><b>OBTENER HIELO PURO Y LIMPIO</b></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i>Hierva el agua antes de congelarla </i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span></div>
<div style="color: red; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><b>PARA HACER BRILLAR UN ESPEJO</b></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i>Limpialo con alcohol</i></span></div>
<div style="color: red; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="color: red; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><b>QUITAR LA GOMA PEGADA DE LA ROPA</b></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i>Guarda la prenda en el congelador durante una hora</i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i>luego saldrá facilmente</i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i> </i></span></div>
<div style="color: red; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<b><span style="font-size: small;"><i>BLANQUEAR LA ROPA BLANCA</i></span></b></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i>Pon la ropa en agua caliente con una rodaja de limon, </i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i>durante 10 minutos</i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><b style="color: red;">PARA DAR BRILLO AL PELO</b></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"> Añadir una cucharada de vinagre al agua </span></span></span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;">con la que se va a lavar el pelo</span></span></span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"> </span></span></span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"> </span></span></span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><b><span style="color: red;">OBTENER EL "MAXIMO" DE JUGO EN LOS LIMONES</span></b> </span></span></span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;">Remojarlos en agua caliente durante una hora y luego exprimirlos.</span></span></span></i></span></div>
<div style="color: red; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><b> </b></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><b><span style="color: red;">¿DESHACERSE DE ROEDORES? </span></b></span></span></span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;">Espolvoree pimienta negra en los lugares donde deambulan. </span></span></span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;">Ellos huirán.</span></span></span></i><i><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"><span style="color: #000066;"> </span></span></span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><i><a href="http://www.mylivesignature.com/" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: none repeat scroll 0% 0% transparent; border: medium none;" /></a> </i></span></div><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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</a><br />
<div class="column">
<span style="color: rgb(100.000000%, 0.000000%, 0.000000%); font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 18.000000pt; font-weight: 700;"><br /></span><br />
<span style="color: rgb(100.000000%, 0.000000%, 0.000000%); font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 14.000000pt; font-weight: 700;">Ajo </span><span style="font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 12.000000pt;">(modo de machacarlos cómodamente en el mortero). Siempre se
añadirá un poco de sal al diente de ajo; así no se escurrirá fuera del
mortero.
</span><br />
<span style="color: rgb(100.000000%, 0.000000%, 0.000000%); font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 14.000000pt; font-weight: 700;">Aluminio. </span><span style="font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 12.000000pt;">Para impedir que las cacerolas y cazos de aluminio se pongan
negros al cocer algo en ellos, se pone en el agua un trocito de limón (1⁄2 rajita
o 1 corteza); es muy eficaz.
</span><br />
<span style="color: rgb(100.000000%, 0.000000%, 0.000000%); font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 14.000000pt; font-weight: 700;">Arroz suelto. </span><span style="font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 12.000000pt;">Para que el arroz blanco salga suelto, se agrega al agua
de cocerlo unas gotas de zumo de limón por cada litro de agua.
</span><br />
<span style="color: rgb(100.000000%, 0.000000%, 0.000000%); font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 14.000000pt; font-weight: 700;">Calentar jamón de York. </span><span style="font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 12.000000pt;">Se corta el jamón y se vuelve a componer
atándolo muy bien con una cuerda fina. Se mete en una bolsa de plástico un
poco fuerte y que no tenga ni un solo agujero. Se ata muy bien la bolsa, y se
mete en una cacerola con agua templada; se pone a fuego mediano hasta que
el agua empieza a hervir; entonces se pone a fuego más lento, sin que deje
de hervir durante media hora.
</span><br />
<span style="font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 12.000000pt;">Se saca entonces, se calienta la salsa si se ha de servir con ella y se sirve
con el adorno que se haya previsto.
</span><br />
<span style="color: rgb(100.000000%, 0.000000%, 0.000000%); font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 14.000000pt; font-weight: 700;">Caramelo. </span><span style="font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 12.000000pt;">Para preparar caramelo para bañar una flanera hay que poner
unos 60 gr. de azúcar, una cucharada sopera de agua caliente y un
chorrito de zumo de limón. Se cuece esto a fuego fuerte y cuando
adquiere un bonito color tostado, se inclina el molde, ya fuera del fuego,
para que se bañe bien el fondo y las paredes de la flanera.
</span><br />
<span style="color: rgb(100.000000%, 0.000000%, 0.000000%); font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 14.000000pt; font-weight: 700;">Carnes duras. </span><span style="font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 12.000000pt;">Cuando se guisan carnes con salsa (ragout, redondo,
etc.), si se cree que la carne va a ser dura se mete en la salsa, durante la
cocción, un corcho de botella grande y limpio (que no sirva más que para
esto). Así la carne se ablanda mucho.
</span><br />
<span style="color: rgb(100.000000%, 0.000000%, 0.000000%); font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 14.000000pt; font-weight: 700;">Claras de huevo (conservación). </span><span style="font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 12.000000pt;">Se conservan varios días en un
frasco de plástico herméticamente cerrado o simplemente en una botella
bien cerrada con un corcho limpio y en la nevera.
</span><br />
<span style="color: rgb(100.000000%, 0.000000%, 0.000000%); font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 14.000000pt; font-weight: 700;">Claras de huevo a punto de nieve. </span><span style="font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 12.000000pt;">Al batir las claras, para que
se pongan más firmes, se añade desde el principio un pellizquito de sal o
tres gotas de zumo de limón.
</span><br />
<span style="color: rgb(100.000000%, 0.000000%, 0.000000%); font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 14.000000pt; font-weight: 700;">Cocción de huevos en agua. </span><span style="font-family: 'ComicSansMS'; font-size: 12.000000pt;">Para que la cáscara no se agriete, en los
huevos duros o moles se añade al agua hirviendo una cucharada sopera de
sal.
</span><br />
</div>
<a href="http://www.mylivesignature.com/" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: transparent; border: none;" /></a><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
<a href="http://www.mylivesignature.com" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54488/379/887E5EFDE74AA51EE13F9F6FBDF98935.png" style="border: 0 !important; background: transparent;"/></a></div>Sol Solhttp://www.blogger.com/profile/18315199542591436604noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3806749203187992674.post-8895261512152741492011-05-01T00:08:00.000+02:002011-05-01T00:08:43.609+02:00Confirmado: el aceite de oliva combate el envejecimiento<table class="contentpaneopen"><tbody>
<tr><td class="contentheading" width="100%"><table class="contentpaneopen"><tbody>
<tr> <td class="contentheading" width="100%"> </td> </tr>
<tr><td></td></tr>
</tbody></table><div class="article_category"> </div><div class="bajo_title"> <div style="background-color: white; float: left; margin-top: 15px;"><br />
</div></div><br />
<table class="contentpaneopen"><tbody>
<tr> <td colspan="2" valign="top" width="70%"> </td> </tr>
<tr> <td class="createdate" colspan="2" valign="top"> </td> </tr>
<tr> <td class="txt_articulo" colspan="2" valign="top"> <img alt="aceite-oliva" height="225" src="http://www.muyinteresante.es/images/stories/salud2/aceite-oliva.jpg" style="float: left;" width="300" />Investigadores del Departamento de Biología Celular, Fisiología e <a href="http://www.muyinteresante.es/tag/Inmunolog%C3%ADa" target="_blank">Inmunología</a> de la Universidad de Córdoba han logrado ofrecer nuevas pruebas sobre los beneficios del consumo habitual de aceite de oliva virgen sobre la salud, que se publicarán en la revista AGE, de gran relevancia en el ámbito de la biogerontología. Observando los cambios en determinadas proteínas usadas como marcadores han comprobado la influencia del aceite de oliva virgen en la <strong>protección contra la inflamación, el estrés oxidativo y el riesgo cardiovascular propios del envejecimiento</strong>.<br />
<br />
Los científicos cordobeses hicieron las pruebas estudiando cómo el aceite de la dieta afecta a las proteínas plasmáticas de ratas jóvenes (6 meses) o ancianas (24 meses) alimentadas a lo largo de su vida con <strong>dietas que contenían como fuente grasa aceite de oliva virgen o aceite de girasol</strong>. Emplearon además una estrategia proteómica basada en la separación de proteínas mediante electroforesis bidimensional –técnica muy utilizada en medicina molecular– y posterior identificación mediante espectrometría de masas –que permite analizar con precisión los componentes–.<br />
<br />
De esta forma, José Manuel Villalba y su equipo han probado que, en comparación con la dieta que contenía aceite de girasol, la <a href="http://www.muyinteresante.es/tag/dieta" target="_blank">dieta</a> enriquecida en aceite de oliva virgen indujo disminuciones significativas en los niveles plasmáticos de las proteínas de fase aguda, justo lo contrario de lo que ocurre en los procesos inflamatorios, así como en proteínas habituales en situaciones de <strong>estrés oxidativo</strong>, y las relacionadas con la coagulación sanguínea, el riesgo cardiovascular, así como con el <a href="http://www.muyinteresante.es/tag/metabolismo" target="_blank">metabolismo</a> y el transporte de lípidos. <br />
<br />
Los investigadores de la UCO destacan el hecho de el aceite de oliva redujera sensiblemente los niveles de <strong>fibrinógeno</strong>, uno de los principales marcadores asociados al riesgo cardiovascular, los de <strong>T-kininógeno</strong>, cuyos niveles incrementan de manera sustancial durante los últimos meses de vida en la rata, los de <strong>β2-glicoproteína I</strong>, una proteína relacionada con las complicaciones trombóticas en pacientes <a href="http://www.muyinteresante.es/tag/autoinmunes" target="_blank">autoinmunes</a>, y los de la <strong>clusterina</strong>, una <a href="http://www.muyinteresante.es/tag/prote%C3%ADna" target="_blank">proteína</a> cuyos niveles se encuentran incrementados en diversos estados patológicos como la aterosclerosis y constituyen un marcador en el desarrollo de la enfermedad de <a href="http://www.muyinteresante.es/tag/Alzheimer" target="_blank">Alzheimer</a> en humanos. Por si fuera poco, la dieta enriquecida en aceite de oliva <strong>incrementó los niveles de apolipoproteína A-I, una proteína relacionada con la protección contra la arterioesclerosis</strong>.</td></tr>
</tbody></table></td> </tr>
<tr><td><table class="contentpaneopen"><tbody>
<tr></tr>
<tr><td colspan="2" valign="top" width="70%"><br />
</td></tr>
</tbody></table></td></tr>
</tbody></table><div class="article_category"></div><div class="bajo_title"></div><table class="contentpaneopen"><tbody>
<tr> <td colspan="2" style="text-align: center;" valign="top" width="70%"><a href="http://www.muyinteresante.es/confirmado-el-aceite-de-oliva-combate-el-envejecimiento">Muy Interesante</a> </td> </tr>
<tr> <td class="createdate" colspan="2" valign="top"><br />
</td> </tr>
<tr align="right"> <td class="txt_articulo" colspan="2" valign="top"><br />
</td><td class="txt_articulo" colspan="2" valign="top"><br />
</td></tr>
</tbody></table><a href="http://www.mylivesignature.com/" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: transparent; border: none;" /></a><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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<i>Las etiquetas de los alimentos pueden convertirse en un buen recurso al momento de mejorar la calidad de la dieta, ya que en ellas encontramos información detallada acerca de lo que estamos por consumir. Por eso, te mostramos<strong> lo que debes mirar en las etiquetas de los alimentos</strong>. </i><br />
<i>En primer lugar, es importante observar el <strong>tamaño de la porción</strong>, es decir, qué cantidad de alimento constituye una porción comestible, y en base a ésto, controlaremos la cantidad a ingerir. Una vez observado el tamaño de la porción, debemos mirar el <strong>aporte calórico</strong> de dicho alimento por porción, ya que será lo que verdaderamente consumiremos y su aporte energético.</i><br />
<i> </i><i> Posteriormente, es importante saber de qué derivan las calorías que aporta el alimento, y un dato importante es saber qué porcentaje de dichas calorías lo aportan las <strong>grasas</strong>, así como también, los <strong>azúcares</strong>. Generalmente, un producto como el de la foto, que tiene <strong>menos de un 10% de grasas</strong>, se considera reducido en este nutriente, aunque también es importante mirar el tipo de grasas, siendo lo ideal que en su mayoría sean grasas poli o monoinsaturadas.</i><br />
<i> </i><i>Además, es necesario observar la cantidad de <strong>fibra</strong>, ya que un función de ésta presentará su índice glucémico y provocará más o menos saciedad el alimento al consumirlo. Ésto siempre es conveniente mirarlo por cada 100 gramos, siendo bueno un porcentaje superior a los 5 gramos por cada 100 de alimento.</i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-tcBk5BBc1N8/TbIWB1XOLuI/AAAAAAAAOGQ/udXAfpGTzi8/s1600/lalalala.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><br />
<i> </i><i>Asimismo, es de utilidad mirar el contenido de <strong>sodio</strong>, ya que solemos abusar de este mineral que en exceso, no contribuye a la salud cardiovascular. Cuando supere los 200 mg por cada 100 de alimento, estamos ante un alimento muy rico en sodio, es decir, con elevada cantidad del mineral.</i><br />
<i> </i><i>Estos son algunos de los principales detalles a tener en cuenta al momento de observar una etiqueta de un alimento, de manera de adquirir o consumir algo que previamente analizamos y conocemos, para favorecer el cuidado de nuestra <strong>dieta</strong>.</i><br />
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<i><a href="http://www.vitonica.com/categoria/alimentos">Vitónica</a></i><br />
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<br />
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<b>Qué son las grasas trans</b><br />
Grasas trans, grasas hidrogenadas o aceites vegetales parcialmente hidrogenados son todos sinónimos que denominan a un tipo de grasa que resulta de la transformación química de un aceite vegetal. Producto de la ciencia, los aceites líquidos pasaron a ser sólidos y su composición predominante en ácidos grasos insaturados cambió para pasar a tener sobre todo, grasas trans.<br />
<br />
La industria alimentaria ha utilizado este proceso para dar origen en primer lugar a la margarina 100% vegetal, sin colesterol por supuesto, pero con grasas hidrogenadas, vegetales y sólidas a temperatura ambiente.En la actualidad este tipo de grasa forma parte de muchos productos alimenticios y es parte natural de muy pocos alimentos sin procesamiento.<br />
<br />
<b>Efectos de las grasas trans sobre la salud</b><br />
Cuando por primera vez se hidrogenaron aceites vegetales para sustituir grasas saturadas, por ejemplo reemplazando mantequilla por margarina, se pensó en la mejor creación para la salud, pues se conseguía un producto de origen vegetal, sin colesterol, con igual cantidad de grasas o menos pero sin ácidos grasos saturados.<br />
<br />
No obstante, la investigación acerca de este nuevo tipo de grasas demostró que lo que se creía bueno para la salud culminó siendo más nocivo que lo que deseábamos descartar, es decir, las grasas trans son más nocivas que las saturadas.<br />
<br />
Las grasas saturadas elevan el colesterol malo en sangre y por ello, constituyen un factor de riesgo si se consume en exceso, pero las grasas trans, no sólo elevan el colesterol malo y total en sangre sino también, reducen el colesterol bueno y por ello, su consumo representa un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además, se ha vinculado la ingesta de grasas trans al desarrollo de tumores y a alteraciones en el desarrollo fetal cuando la mujer embarazada consume este tipo de lípidos en exceso.<br />
<br />
En los alimentos y en la cocina, las grasas trans no presentan significativas diferencias con las grasas saturadas, aunque si son más estables y se oxidan menos que las grasas líquidas o aceites que tienen alta concentración de grasas insaturadas. Y quizá, mejoran el sabor de los alimentos, volviéndolos más atractivos al paladar. De allí su uso en la industria alimentaria más allá de alargar la vida útil de un producto.<br />
<br />
<br />
<b>¿Dónde se encuentran las grasas trans?</b><br />
Las grasas trans se encuentran principalmente en alimentos procesados industrialmente, aunque de manera natural encontramos pequeñas cantidades de grasas trans en el estómago de los rumiantes donde las bacterias del rumen transforman los ácidos grasos insaturados, por eso, en escasa proporción y sin impacto significativo para la salud, encontramos grasas trans en la leche y carne, de origen vacuno y bovino.<br />
<br />
<br />
En productos manufacturados generalmente encontramos elevadas cantidades de grasas trans, sobre todo en <b>bollería industrial</b>, en <b>snacks, hojaldres, patatas fritas de bolsa, galletas, barras de cereal, baños de repostería, cereales precocidos, margarinas, patatas congeladas, platos precocinados y demás productos industrializados.</b><br />
<br />
En casa o en un restaurante, podemos encontrar grasas trans como resultado de una <b>fritura mal realizada</b>, pues si el aceite se reutiliza más de <b>3 o 4 veces</b> o si supera los 180ºC durante la cocción, puede alterarse su estructura e hidrogenarse parcialmente, dando origen a grasas trans igual de nocivas que aquellas presentes en productos industrializados. Por eso recuerda que siempre debemos tener en cuenta la temperatura, el tipo y cantidad de aceite así como otros factores para que la fritura sea lo más saludable posible.<br />
<br />
<b>Las grasas trans en la dieta diaria</b><br />
Como podemos imaginar, debemos limitar el consumo de productos precocidos o altamante procesados industrialmente para cuidar la ingesta diaria de grasas trans y así, mantenernos al margen de las enfermedades cardiovasculares. Asimismo, siempre es aconsejable usar al realizar frituras aceite de oliva que soporta mejor la temperatura y es más resistente a la hidrogenación.<br />
<br />
Por supuesto, siempre será aconsejable hacer uso de neustro placer por la cocina y consumir alimentos elaborados en casa, sin alto grado de procesamiento o sin la industrialización que agrega frecuentemente ácidos grasos hidrogenados a los alimentos.<br />
<br />
La Unión Europea recomienda no consumir más de un 2% del total de las calorías diarias como grasas trans. Del total de las grasas que ingerimos a diario, un 7% deben ser saturadas, un 2% o menos grasas trans, y el resto debe ser provistos por acidos grasos insaturados, si deseamos disfrutar de lo que comemos sin descuidar la salud.<br />
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<a href="http://www.directoalpaladar.com/salud/grasas-trans-las-mas-populares-y-nocivas">Directo al paladar</a><br />
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<span id="more-52112"></span></span></i></div><h4 style="line-height: 18px;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: red; font-family: Verdana, sans-serif;">Categoría Extra</span></i></h4><div style="line-height: 18px;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Lomo alto o lonja</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados, por ejemplo, el </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/12/entrecot-al-chimichurri/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">entrecot</a><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> son los filetes que están entre las costillas, con el corte deshuesado se elabora el conocido roast-beef y con los huesos se disfruta de los suculentos chuletones. Es ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla.</span><br />
<strong><span class="Apple-style-span" style="color: red;">Lomo bajo, chuleta o riñonada</span></strong><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">: La parte trasera del lomo es también magra, jugosa y tierna. Mientras el lomo alto son las cintas de las costillas largas, estas son las de las costillas cortas, su uso culinario es el mismo.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Solomillo</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Uno de los cortes más valorados es el solomillo, situado en la cara interna del lomo bajo, se puede dividir en cabeza, centro y punta, además de otras partes más pequeñas como oreja, cordón y rosario. De la punta se obtiene el </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2010/07/16/que-es-un-filet-mignon/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">filet mignon</a><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">, con los filetes gruesos del centro el </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2010/12/13/tournedos/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">tournedó</a><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> y con la cabeza el chateubriand. También se vende la pieza entera para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito, no se recomienda un asado demasiado prolongado.</span></span></i></div><h4 style="line-height: 18px;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: red; font-family: Verdana, sans-serif;">Categoría Primera A</span></i></h4><div style="line-height: 18px;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Babilla</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Cadera</strong>: </span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">La parte más alta de la pierna trasera se divide en rabillo, cantero y corazón. Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, muy valorado también para hacer a la plancha, resultarán tiernos si están bien cortados, en perpendicular a la fibra.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Contra</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Es una de las grandes piezas que también resulta algo seca y dura por la poca grasa que contiene, ofrece filetes de calidad y de buena presencia, pero lo ideal es utilizarla para guisar y asar.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Redondo</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> recibe este nombre por su forma, es una carne tierna, sin nervios y con poca grasa, es algo seca según su elaboración, pero menos que la contra. Acepta asados, guisos, </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/10/mechar/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">mechados</a><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> y en la elaboración de productos con carne picada.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Tapa</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Como su nombre indica, tapa todos los cortes de la pierna, también muy apreciada para hacer a la plancha o para freír. De buena presentación con zonas magras, es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y escalopines, ideal para hacer a la plancha o rebozada.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Tapilla</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Corte muy bueno para filetes, sin infiltraciones de grasa resultando un poco seca, ideal para rebozar.</span></span></i></div><h4 style="line-height: 18px;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: red; font-family: Verdana, sans-serif;">Categoría Primera B</span></i></h4><div style="line-height: 18px;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong><span class="Apple-style-span" style="color: red;">Aguja</span></strong><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">: También conocido como filete de pobre, ocupa las cinco primeras vértebras dorsales uniendo el pescuezo con el lomo. Esta pieza es tierna, jugosa y adecuada para hacer a la plancha, frita, empanada e igualmente apta para guisos.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Brazuelo</strong>: </span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">Ideal para guisar y hacer caldos, es una carne gelatinosa y con menos nervios que el morcillo.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Culata de contra o contratapa</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> La culata de contra es una pieza jugosa, tierna y tendinosa. El corte se puede dividir por una membrana que apenas se aprecia en la degustación. Es un corte ideal para hacer filetes y brochetas o guisos como el </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2010/10/06/hoy-cocinas-tu-fricando/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">fricandó</a><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Espaldilla o espalda</strong>: </span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">Es una carne grasa y jugosa, se divide en cantero y plana, del cantero suelen hacerse filetes y del final que es más duro se hace carne picada y de la plana, que se conoce también como solomillo de carnicero, se hacen filetes para freír, aunque en general la espaldilla es apropiada para asar entera en el horno o elaborar guisos y estofados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Pez</strong>: </span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">Esta pieza alargada también es tierna y jugosa, el nervio que la recorre es fácil de extraer. Ideal para asar o para hacer rellena.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Rabillo o punta de cadera</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Forma parte de la cadera y suele ir en el mismo corte aunque su categoría comercial es algo inferior. El centro es más tierno que los extremos, es una carne interesante para hacer filetes y escalopines, para picar, para guisar o para hacer rellena.</span></span></i></div><h4 style="line-height: 18px;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: red; font-family: Verdana, sans-serif;">Categoría Segunda</span></i></h4><div style="line-height: 18px;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Aleta</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Corte muscular situado en la cavidad torácica, apoyada en el esternón. Es una carne dura y seca que requiere una cocción prolongada y para que resulte mejor, se hace rellena de ingredientes jugosos como la panceta.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Llana</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Este corte magro es plano y está recubierto por una tela blanquecina que se llama tez, su sabor es muy agradable y bien guisado, en </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/25/ragu-o-ragout/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">ragús</a><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> y asados la llana resulta tierna y jugosa. Con la llana también se elabora el steak tartar.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Morcillo, jarrete o venas</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> También llamado jarrete o zancarrón, es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elabora el tradicional cocido madrileño y muchos otros guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/tag/ossobuco/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">ossobuco</a><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">.</span></span></i></div><h4 style="line-height: 18px;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: red; font-family: Verdana, sans-serif;">Categoría Tercera</span></i></h4><div style="line-height: 18px;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Carrillada</strong>: </span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">También llamadas carrilleras, es una pieza magra excepcional para hacer largas cocciones a bajas temperaturas, ofreciendo una textura muy melosa. Son los músculos masticadores del animal, conoce más sobre las </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/07/carrilleras/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">carrilleras</a><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Costillar</strong>: </span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">Son la serie de huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda, con él se elabora el tradicional churrasco</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Falda</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> La zona abdominal se conoce también como vacío y matambre. Aunque es un corte con bastante nervio es gelatinosa y muy sabrosa. Se cocina en rellenos, guisos y estofados, además de obtener de ella la carne picada con la que elaborar hamburguesas o albóndigas.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Morrillo</strong>: </span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;">Son los músculos que unen el pecho por la parte posterior. Ideal para la elaboración guisos de larga cocción, ofreciendo una carne jugosa.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Pecho</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Este corte es poco valorado por su gran proporción de huesos, tendones y tejido conjuntivo, posee mucha grasa, lo que ayuda a que sea sabrosa, por eso se utiliza generalmente en la elaboración de caldos y algunos guisos.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Pescuezo o cuello</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> Es una carne que une la cabeza con el tronco del animal, es seca, con mucho nervio y tejido conjuntivo, ideal para caldos, estofados o guisos.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red;"><strong>Rabo</strong>:</span><span class="Apple-style-span" style="color: #222222;"> El rabo ofrece una carne gelatinosa pegada a las vértebras finales de la cola del animal. Contiene grasa y resulta muy sabrosa, es ideal para guisos largos y caldos. El plato más popular es el guiso de rabo de toro.</span></span></i></div><br />
<i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></i><br />
<i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></i><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><a href="http://feedproxy.google.com/~r/GastronomiayCia/~3/Tf1WrMsnC6I/?utm_source=feedburner&utm_medium=email">Gastronomía y Cia</a></i></span><br />
<br />
<a href="http://www.mylivesignature.com/" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: transparent; border: none;" /></a><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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</span></span></div><br />
<br />
<div class="post-cuerpo" style="color: #222222; padding-left: 13px;"><div class="post-contenido" style="line-height: 1.58em; position: relative;"><img alt="carne" class="aligncenter size-full wp-image-48609" height="348" src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/12/cortes_vacuno_carne2.jpg" style="border-bottom-color: rgb(191, 191, 191); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; border-left-color: rgb(191, 191, 191); border-left-style: solid; border-left-width: 1px; border-right-color: rgb(191, 191, 191); border-right-style: solid; border-right-width: 1px; border-top-color: rgb(191, 191, 191); border-top-style: solid; border-top-width: 1px; display: block; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; margin-right: auto; margin-top: auto; max-width: 100%; padding-bottom: 2px; padding-left: 2px; padding-right: 2px; padding-top: 2px;" title="Cortes de carne de vacuno" width="500" /><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Conocer los <strong>cortes de carne de vacuno</strong> es de gran valor para todos, para los que compramos, los que cocinamos o los que simplemente comemos. </i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Hay algunos nombres que varían según la región en la que nos encontremos, esta es una información también de gran interés tanto para los que compartimos nuestras <a href="http://www.gastronomiaycia.com/category/recetas/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">recetas</a> </i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Ilustramos este post con los <strong>cortes de carne de vacuno</strong> (extraída de la web de la <a href="http://www.ocu.org/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">OCU</a>) y a continuación describimos brevemente cada uno de ellos:</i></span><br />
<i><span id="more-9441" style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></i><br />
<img alt="" class="aligncenter_sinmarco size-full wp-image-9443" height="492" src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/12/cortes_carne_vacuno.jpg" style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; display: block; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; margin-right: auto; margin-top: auto; max-width: 100%; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;" title="Cortes Carne Vacuno" width="500" /><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Pescuezo</strong>: Es una carne que une la cabeza con el tronco del animal, es seca, con mucho nervio y tejido conjuntivo, ideal para caldos, estofados o guisos.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Aguja</strong>: También conocido como filete de pobre, ocupa las cinco primeras vértebras dorsales uniendo el pescuezo con el lomo. Esta pieza es tierna, jugosa y adecuada para hacer a la plancha, frita, empanada e igualmente apta para guisos.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Pecho</strong>: Este corte es poco valorado por su gran proporción de huesos, tendones y tejido conjuntivo, posee mucha grasa, lo que ayuda a que sea sabrosa, por eso se utiliza generalmente en la elaboración de caldos y algunos guisos.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Pez</strong>: Esta pieza alargada también es tierna y jugosa, el nervio que la recorre es fácil de extraer. Ideal para asar o para hacer rellena.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Espaldilla</strong>: Es una carne grasa y jugosa, se divide en cantero y plana, del cantero suelen hacerse filetes y del final que es más duro se hace carne picada y de la plana, que se conoce también como solomillo de carnicero, se hacen filetes para freír, aunque en general la espaldilla es apropiada para asar entera en el horno o elaborar guisos y estofados.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Llana</strong>: Este corte magro es plano y está recubierto por una tela blanquecina que se llama tez, su sabor es muy agradable y bien guisado, en <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/25/ragu-o-ragout/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">ragús</a> y asados la llana resulta tierna y jugosa. Con la llana también se elabora el steak tartar.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Brazuelo</strong>: Ideal para guisar y hacer caldos, es una carne gelatinosa y con menos nervios que el morcillo.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Lomo alto</strong>: Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados, por ejemplo, el <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/12/entrecot-al-chimichurri/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">entrecot</a> son los filetes que están entre las costillas, con el corte deshuesado se elabora el conocido roast-beef y con los huesos se disfruta de los suculentos chuletones. Es ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Lomo bajo</strong>: La parte trasera del lomo es también magra, jugosa y tierna. Mientras el lomo alto son las cintas de las costillas largas, estas son las de las costillas cortas, su uso culinario es el mismo.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Solomillo</strong>: Uno de los cortes más valorados es el solomillo, situado en la cara interna del lomo bajo, se puede dividir en cabeza, centro y punta, además de otras partes más pequeñas como oreja, cordón y rosario. De la punta se obtiene el filet mignon, con los filetes gruesos del centro el tournedó y con la cabeza el chateubriand. También se vende la pieza entera para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito, no se recomienda un asado demasiado prolongado.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Costillar</strong>: El costillar son la serie de huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda, con él se elabora el tradicional churrasco.</i></span><br />
<img alt="" class="aligncenter_sinmarco size-full wp-image-9443" height="492" src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/12/cortes_carne_vacuno.jpg" style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; display: block; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; margin-right: auto; margin-top: auto; max-width: 100%; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;" title="Cortes Carne Vacuno" width="500" /><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Aleta</strong>: Corte muscular situado en la cavidad torácica, apoyada en el esternón. Es una carne dura y seca que requiere una cocción prolongada y para que resulte mejor, se hace rellena de ingredientes jugosos como la panceta.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Falda</strong>: La zona abdominal se conoce también como vacío y matambre. Aunque es un corte con bastante nervio es gelatinosa y muy sabrosa. Se cocina en rellenos, guisos y estofados, además de obtener de ella la carne picada con la que elaborar hamburguesas o albóndigas.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Cadera</strong>: La parte más alta de la pierna trasera se divide en rabillo, cantero y corazón. Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, muy valorado también para hacer a la plancha, resultarán tiernos si están bien cortados, en perpendicular a la fibra.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Tapa</strong>: Como su nombre indica, tapa todos los cortes de la pierna, también muy apreciada para hacer a la plancha o para <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/25/metodos-de-coccion-freir/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">freír</a>. De buena presentación con zonas magras, es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y escalopines, ideal para hacer a la plancha o rebozada.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Babilla</strong>: Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Tapilla</strong>: Corte muy bueno para filetes, sin infiltraciones de grasa resultando un poco seca, ideal para rebozar.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Contra</strong>: Es una de las grandes piezas que también resulta algo seca y dura por la poca grasa que contiene, ofrece filetes de calidad y de buena presencia, pero lo ideal es utilizarla para guisar y asar.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Culata</strong>: La culata de contra es una pieza jugosa, tierna y tendinosa. El corte se puede dividir por una membrana que apenas se aprecia en la degustación. Es un corte ideal para hacer filetes y <a href="http://www.gastronomiaycia.com/tag/brochetas/" style="color: #fa8421; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px;">brochetas</a> o guisos como el fricandó.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Redondo</strong>: El redondo, que recibe este nombre por su forma, es una carne tierna, sin nervios y con poca grasa, es algo seca según su elaboración, pero menos que la contra. Acepta asados, guisos, mechados y en la elaboración de productos con carne picada.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Rabo</strong>: El rabo ofrece una carne gelatinosa pegada a las vértebras finales de la cola del animal. Contiene grasa y resulta muy sabrosa, es ideal para guisos largos y caldos. El plato más popular es el guiso de rabo de toro.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><strong>Morcillo</strong>: También llamado jarrete o zancarrón, es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elabora el tradicional cocido madrileño y muchos otros guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido ossobuco.</i></span></div></div><br />
<br />
<br />
<a href="http://www.mylivesignature.com/" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: transparent; border: none;" /></a><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Huevos: Incluso si se conservan muy bien a temperatura ambiente, se guardan en la nevera para evitar que se rompan. Escoge preferentemente los ecológicos o de gallinas camperas (de corral) para más sabor.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Frutas y verduras frescas: Compradas según las estaciones, se deben conservar en el verdulero.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Carne y pescado fresco: Hay que comprarlo a medida que se va necesitando. No conservarlo más de 2 días.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Jamón (cerdo y pavo): Como plato principal, en croque-monsieur, para rellenar una quiche, una salsa, un gratén…</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Yogures naturales (vaca o soja): Para el postre, pero también para realizar una salsa salada, un lassi, un adobado para el pollo…</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Mantequilla o margarina: Para las rebanadas de pan, las pastas de las tartas, los pasteles...</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Queso tipo comté, gruyère, emmental…: Para rallar y gratinar, cortar en dados y añadir en los preparados…</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Queso fresco tipo queso blanco espeso o ricotta: Para comer de postre, para añadir a las quiches, tartas, preparar mousses, para untar …</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Masas (masa de hojaldre extendida, masa quebrada): Para realizar hojaldres exprés, samusas, hacer la base de una tarta…</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Pescado ahumado: salmón, trucha, caballa, abadejo, arenque: Para comer tal cual, en ensalada, en quiche, en preparados para untar…</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Condimentos: Mostaza, kétchup, paté de curry: si se abren, hay que guardarlos ya en la puerta del frigorífico.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Café: Una vez abierto, conserva el café en la nevera con el fin de conservar su aroma.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: red; font-family: Verdana, sans-serif;"><i><b>Lo indispensable que hay que tener en el congelador</b></i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Cubitos de hielo: Para enfriar las bebidas, preparar agua helada para enfriar las verduras…</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Finas hierbas molidas: eneldo, albahaca...: Para espolvorear encima de las verduras, en las pastas, para hacer salsas...</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Masa de hojaldre: Hay que descongelar en el frigorífico por la mañana para que esté listo por la tarde.</i></span><br />
<br />
<a href="http://www.cocinadelchef.es/recetas-de-cocina/">Mjmix</a><br />
<br />
<br />
<a href="http://www.mylivesignature.com/" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: transparent; border: none;" /></a><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3nkKXO6VBqA/TpsqU2Xw16I/AAAAAAAAOWc/FZlThnJ3RRA/s1600/p_1174525389_TAPEPE.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-3nkKXO6VBqA/TpsqU2Xw16I/AAAAAAAAOWc/FZlThnJ3RRA/s400/p_1174525389_TAPEPE.jpg" width="400" /></a>Este silpat es mi debilidad en el horno, es muy comodo, en vez de usar papel de horno, usas el tapete de silicona. Para hacer galletas, simplemente para no manchar la bandeja del horno. Dura muchisimo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<br /></div><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
<a href="http://www.mylivesignature.com" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54488/379/887E5EFDE74AA51EE13F9F6FBDF98935.png" style="border: 0 !important; background: transparent;"/></a></div>Sol Solhttp://www.blogger.com/profile/18315199542591436604noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3806749203187992674.post-85869548591855528772010-10-12T01:39:00.000+02:002010-10-12T01:39:51.077+02:00DESCONGELAR ALIMENTOS<i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Si quieres mantener la calidad de los alimentos debes descongelarlos en la parte baja del frigorífico, nunca bajo el chorro de agua, a temperatura ambiente o en espacios con calor, sobre todo cuando se trata de piezas grandes de carne, ya que así evitarás el crecimiento de microorganismos.</span></i><br />
<i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></i><br />
<i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Si se trata de frutas, lo ideal es descongelarlas a temperatura ambiente o en la nevera, ya que no toleran el empleo de una alta graduación.</span></i><br />
<i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></i><br />
<i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Por otro lado, las verduras y hortalizas no deben descongelarse, sino prepararse directamente para que conserven todas sus propiedades.</span></i><br />
<i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></i><br />
<i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Por último, ten en cuenta que lo más importante es consumir los alimentos inmediatamente después de su descongelación, pero sobre todo, no volver nunca a congelarlos por segunda vez, ya que en ese caso perderían completamente su textura y nutrientes</span></i><br />
<br />
<br />
canal cocina .<br />
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<br />
<br />
<a href="http://www.mylivesignature.com/" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="background: transparent; border: none;" /></a><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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<a href="http://www.mylivesignature.com" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54488/379/887E5EFDE74AA51EE13F9F6FBDF98935.png" style="border: 0 !important; background: transparent;"/></a></div>Sol Solhttp://www.blogger.com/profile/18315199542591436604noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3806749203187992674.post-86696885751383822512009-02-03T23:40:00.002+01:002009-02-04T00:12:45.710+01:00CONSEJOS PRACTICOS<div style="text-align: right;"><div style="text-align: center;" class="post-subject"><br /><br /><span style="font-style: italic;">Esto lo puso en mundorecetas.com M. José </span><a style="font-style: italic;" href="http://www.cocinadelchef.es/recetas-de-cocina/Consejos-de-cocina/">Mjmix</a><span style="font-style: italic;"> </span><br /><br /><span style="font-style: italic;"> </span></div><div style="text-align: center; font-style: italic;"> <b>APROVECHA EL PAN DE AYER</b><br />Si ayer compraste demasiado pan y te sobró, no lo tires. <br />Sin duda puedes congelarlo o rallarlo cuando esté bien duro (o ya sabes<br />que no hace falta dejarlo muy duro para rallarlo con la<br />Thermomix, de ese modo queda más crujiente el empanado y coge<br />menos aceite) pero también puedes aprovecharlo para hoy y así<br />no tendrás que ir a comprarlo. <br />Solo hay que pintarlo con un poco de agua, envolverlo en papel de aluminio y calentarlo en el horno a<br />temperatura media durante unos 10 minutos..<br />De todas formas, comprueba cómo está de vez en cuando porque<br />puede que necesite menos tiempo para estar tierno.<br /><br /><b>DESCONGELAR LA CARNE</b><br />¿Se te ha olvidado sacar la carne del congelador con suficiente<br />tiempo para que se descongele. Mete la pieza en una olla en la que<br />previamente hayas puesto un dedo de vino blanco y calienta a<br />fuego lento durante 5 minutos. Al cabo de ese tiempo, estará<br />lista para prepararla como desees.<br /><br /><b>VINAGRES</b><br />¿Estas cansada de ver esos incómodos posos que se van quedando<br />al cabo de los días en el fondo de las vinagreras? Acaba con ellos<br />de una forma sencilla, rápida y eficaz. Primero déjala bien limpita<br />y cuando eches el vinagre añade un par de hojas de laurel. Te<br />olvidarás para siempre de los posos.<br /><br /><b>CUBIERTOS DE MADERA</b><br />Los cubiertos de madera deben estar siempre impecables porque<br />cuando te descuides un poco se ennegrecen y quedan feísimos.<br />Para limpiarlos no hay nada mejor que sumergirlos, de vez en<br />cuando, en una mezcla de agua tibia con agua oxigenada.<br />Quedan perfectos.<br /><br /><b>REFRESCOS SIN GAS</b><br />¿Sabes cómo eliminar de un plumazo el gas de un refresco? Muy<br />sencillo. Introduce en el vaso un utensilio de madera y remueve<br />enérgicamente. No queda ni una burbuja.<br /><br /><b>TORTILLA DE PATATAS</b>: <br />todo el sabor con la mitad de calorías<br />La tortilla de patatas es un plato tradicional de la cocina española<br />muy rico pero que tiene bastantes calorías. A veces para aligerar<br />el aporte calórico se cuece la patata, pero entonces el sabor<br />desmerece bastante. Un buen truco para conseguir todo su sabor<br />con la mitad de calorías consiste en cortar las patatas muy finas<br />y junto con la cebolla añadir la mitad del aceite habitual en la<br />sartén. Se añade la sal, y se pone a fuego lento cubriéndolo todo<br />con papel de aluminio mientras se hace. La emulsión del vapor de<br />agua y el aceite guisará de manera mucho más rápida y ablandará<br />la tortilla conservando todo su sabor y con un resultado menos<br />calórico..<br /><br /><b>POLLO</b><br />El pollo necesita cocciones lentas para que no se seque y, por eso,<br />cuando preparamos frituras (alitas, por ejemplo) es conveniente<br />pasar esta carne por un poco de harina. De esta manera,<br />conservamos sus jugos y absorberá menos grasa.<br /><br /><b>HUEVOS</b><br />Para unos buenos huevos fritos, saca los huevos de la nevera unos<br />minutos antes de usarlos. Además, así es difícil que se rompa la<br />yema.<br />La tortilla francesa queda muy jugosa si bates por separados las<br />yemas y las claras y, estas últimas, casi a punto de nieve.<br />Después, mezcla las dos partes y haz la tortilla. ¡Esponjosísima!<br />Para pelar bien los huevos cocidos, déjalos que se enfríen dentro<br />de la propia agua de cocción y pélalos dentro de ella. La clara te<br />quedará perfecta.<br /><br /><b>PATATAS</b><br />Más crujientes. Córtalas y espolvorea sal y un poco de harina.<br />Déjalas reposar 3 minutos y fríelas. Verás que resultado.<br />Conservarlas. Si has pelado más patatas de las que necesitas,<br />guárdalas en la nevera inmersa en agua con vinagre.<br /><br /><b>5 VERDURAS DE TEMPORADA</b><br />Aunque las encuentras todo en año, ahora es cuando están más<br />ricas y son más saludables.<br />Acelgas: tómalas crudas, bien lavadas. Así es como mejor se<br />aprovechan sus nutrientes. Estupendo cocktail antigripal, suben<br />las defensas.<br /><b>Berenjenas:</b> Procura consumir también la piel, para ello deben ser<br />unas berenjenas jóvenes. Estupendo antioxidante.<br /><b>Calabaza de invierno:</b> Es uno de los alimentos antioxidantes por<br />excelencia. Busca siempre pulpas bien anaranjadas. Notarás que<br />la piel es mucho más dura que la de la calabaza de verano. No se<br />come, pero si debes hervir la calabaza entera.<br /><b>Espinacas</b>: Lo mejor es tomarlas crudas (en ensalada, por<br />ejemplo) o cocinándolas al vapor.<br /><b>Puerros:</b> A partir de otoño llegan los llamados puerros gigantes<br />de otoño y puerros de invierno. Son de mayor tamaño que los de<br />verano y tienen más hojas verdes. Su principal propiedad es la de<br />ser muy diuréticos. En la cocina se trabaja con el tallo blanco,<br />casi siempre hervido o salteado; las hojas verde puedes usarlas<br />en la base de caldos y sopas.<br /><br /><b>QUE NO SE TE APELMACE EL CAFE SOLUBLE</b><br />Si has abierto un paquete de café soluble y sabes que no lo vas a<br />utilizar muy a menudo, para que no se te quede apelmazado, lo<br />mejor es meterlo dentro de la nevera. Verás que bien se<br />mantiene.<br /><br /><b>PIMIENTOS SIN PIEL AL INSTANTE</b><br />Para pelarlos en poco tiempo, ponles un poquito de aceite y sal,<br />envuélvelos en papel de aluminio y mételos al horno durante unos<br />minutos. El vapor que se genera dentro del aluminio hace que la<br /></div><div style="text-align: center; font-style: italic;"> piel se despegue con facilidad.</div></div><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
<a href="http://www.mylivesignature.com" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54488/379/887E5EFDE74AA51EE13F9F6FBDF98935.png" style="border: 0 !important; background: transparent;"/></a></div>Sol Solhttp://www.blogger.com/profile/18315199542591436604noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3806749203187992674.post-21449442110436639662009-01-30T18:08:00.006+01:002009-03-23T01:10:03.077+01:00MANDOLINA MICROPLAINE<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_0fJHGHe_2Dc/SYM21IFkWZI/AAAAAAAAJqc/8IjQ4ZpZGac/s1600-h/p_1201730167_mandolinamicroplanecorteenv.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 265px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_0fJHGHe_2Dc/SYM21IFkWZI/AAAAAAAAJqc/8IjQ4ZpZGac/s320/p_1201730167_mandolinamicroplanecorteenv.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5297137873049639314" border="0" /></a><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Esta ha sido mi ultima adquisición, una mandolina de Microplaine.<br /><div style="text-align: center;">Corta de maravilla, en rodajas finas o gruesas,<br />tiene una rueda que la regulas dependiendo de como quieras las rodajas.<br /></div></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.mylivesignature.com/" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54486/113/AE7C5FFDE4753DB26DD2A96181DC0BAC.png" style="border: medium none ; background: transparent none repeat scroll 0% 0%; -moz-background-clip: -moz-initial; -moz-background-origin: -moz-initial; -moz-background-inline-policy: -moz-initial;" /></a></div><div class="blogger-post-footer">http://sol-jalapa.boosterblog.es
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